株式会社ヤカベ - レシピ紹介

レシピ紹介

・NZオーガニックナチュラルシーソルト　［1.5g］
・鯖（半身）　［100g］
・フルーツトマト　［1個］
・グラニュー糖　［0.5g］
・季節のサラダ類（ミックスリーフ）　［適宜］
・オリバードエキストラバージンアボカドオイル
　［適宜］

鯖は3枚におろし、骨を除く。

計量した塩と砂糖をまんべんなくまぶし、一晩(８〜１０時間)おく。

出てきた余分な水分をきれいに拭き取る。

皮目に包丁を入れ、軽くあぶる。

フルーツトマト、季節のサラダ類は塩、レモン汁、少量のオリバードエキストラバージンアボカドオイルで和え、鯖にのせる。

イル・ギオットーネ　笹島保弘シェフ
昼夜問わず予約が取にくいイタリアンの名店「イル・ギオットーネ」。京都・丸の内のオーナーシェフ　京野菜など地の食材を使った斬新なイタリアンメニューが好評。
ホームページ： www.ilghiottone.com/home.html