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レシピ紹介

マッシュポテトと温野菜のガレット仕立て(4人分)

材料
［Ａ］
・じゃがいも　［310g］
・人参　［30g］
・ブロッコリー　［20g］
・カリフラワー　［20g］
・蓮根　［20g］
・アスパラガス　［1本］
・ヤングコーン　［1本］
・サヤインゲン　［2本］

・アボカド　［1/4個］
・赤・黄プチトマト　［各2個］
・クレソン　［4本］
・オリバード エキストラバージン アボカドオイル
　［大さじ2/3］
・生クリーム　［150cc］
・レモン汁　［少々］
・塩　［少々］
・胡椒　［少々］

作り方
［A］の野菜をそれぞれ茹でる。
じゃがいも280gは裏漉しする。残りのじゃがいも30ｇと人参はいちょう切り、他のAの野菜はひと口大に切る。
アボカドは1cm角に切り、レモン汁をかけて色止めするプチトマトは皮を湯むきする。
ボウルにじゃがいもの裏漉しを入れ、生クリームを少しずつ加えながら木杓子で練る。オリバード エキストラバージン アボカドオイルを少しずつ入れ、塩と胡椒を加える。
型(直径10×高さ3㎝の輸型)を置き、野菜適宜を底一面に敷く。
残り野菜を4と混ぜ、5の上に詰める。
型に皿をかぶせ、ひっくり返して型を抜く。クレソンを飾り、オリバード エキストラバージン アボカドオイル(分量外)をかける。
レシピ考案者

「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ三國清三さん
世界のミクニ」として日本を代表するフレンチシェフ。2007年厚生労働省より、卓越した技能を持つ『現代の名工』を受章。
ホームページ ： www.oui-mikuni.co.jp/cgi-local/top/index.cgi


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